食品真菌毒素快速檢測(cè)方法有哪些?真菌毒素是由產(chǎn)毒真菌在適宜環(huán)境條件下產(chǎn)生有毒代謝的產(chǎn)物，廣泛存在于糧油食品和飼料中，是自然發(fā)生的最危險(xiǎn)的食品污染物之一。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織估算，全球每年約有25%的農(nóng)產(chǎn)品受到真菌毒素的污染，每年糧食及食品損失達(dá)到10億噸。在我國(guó)，真菌毒素的污染狀況同樣不容樂(lè)觀。根據(jù)國(guó)家糧食局不完全統(tǒng)計(jì)，每年真菌毒素污染造成的糧食損失累計(jì)約3100萬(wàn)噸，占糧食總產(chǎn)量的6.2%，相當(dāng)于陜西、甘肅、青海、寧夏、西藏5個(gè)省(自治區(qū))全年糧食產(chǎn)量的總和。而糧油產(chǎn)品真菌毒素污染導(dǎo)致的應(yīng)急搶救和醫(yī)療、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷(xiāo)毀處理等間接損失更大?？梢哉f(shuō)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素污染嚴(yán)重，已成為農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要限制因素之一，嚴(yán)重威脅著人類(lèi)與動(dòng)物的健康。

　　現(xiàn)已查明自然界存在的真菌毒素有200多種，按真菌毒素的重要性及危害依次排列為：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、單端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮。真菌毒素具有兩種毒性，一是致DNA損傷，嚴(yán)重者可致癌;二是細(xì)胞毒性，有破壞質(zhì)膜和細(xì)胞酶的作用。

　　對(duì)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈而言，真菌毒素是一種“看不見(jiàn)的威脅”，能引起急、慢性中毒，損害肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織等，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。真菌毒素中的黃曲霉毒素和鐮刀菌素被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)列為自然發(fā)生的最危險(xiǎn)的食品污染物，具有強(qiáng)毒性和致癌性。黃曲霉毒素更被列為I級(jí)致癌物，是惡性腫瘤的主要誘因之一;鐮刀菌素中，以T-2毒素的毒性最強(qiáng)。

　　殘留限量

　　目前，世界上有100多個(gè)國(guó)家或地區(qū)已經(jīng)制定了食品和飼料中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，近幾年歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)逐漸提高了真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)各級(jí)政府十分重視真菌毒素的防控工作，農(nóng)業(yè)部、科技部相繼立項(xiàng)相關(guān)研究和污染調(diào)查，并分別在2005年和2011年發(fā)布和修訂了真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上減少了真菌毒素對(duì)人類(lèi)健康的危害。幾種常見(jiàn)霉菌毒素的殘留限量如表1。

　　主要檢測(cè)方法

　　食品真菌毒素快速檢測(cè)方法有哪些?食品中真菌毒素含量的檢測(cè)方法一直是制約真菌毒素與人類(lèi)疾病研究進(jìn)展的關(guān)鍵，現(xiàn)有的真菌毒素典型檢測(cè)方法包括：高效液相色譜法、薄層色譜法、毛細(xì)管電泳法、液質(zhì)聯(lián)用法等。隨著科技的進(jìn)步，也衍生出了其他各種檢測(cè)方法，如光化學(xué)衍生-高壓液相色譜法、電化學(xué)衍生-高壓液相色譜法、熒光光度法、液相色譜-三重串聯(lián)四極桿質(zhì)譜法等。這些方法所用到的設(shè)備價(jià)格昂貴，樣品要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的前處理，要求技術(shù)人員有較強(qiáng)的操作能力和分析能力;另外儀器的耗材和維護(hù)費(fèi)用都很高，導(dǎo)致每個(gè)樣品的檢測(cè)成本一般在200元以上，且儀器方法需對(duì)樣本進(jìn)行依次檢測(cè)，而平均每個(gè)樣本的檢測(cè)時(shí)間均在兩個(gè)小時(shí)以上，甚至需要1天的時(shí)間。新方法雖然具有靈敏、精確的優(yōu)點(diǎn)，但普遍存在著成本昂貴、操作繁瑣、人員要求高、耗費(fèi)時(shí)長(zhǎng)等問(wèn)題，限制了其推廣和應(yīng)用，不利于常規(guī)檢測(cè)，目前主要作為檢測(cè)的參考依據(jù)使用。因此，建立準(zhǔn)確、高效、快速檢測(cè)真菌毒素的方法是目前亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題。

　　南京微測(cè)生物科技有限公司是一家致力于食品安全與動(dòng)物疾病領(lǐng)域熒光定量快速檢測(cè)技術(shù)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)。自主開(kāi)發(fā)的熒光定量FPOCT快速檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)，具有靈敏度高、定量范圍寬、準(zhǔn)確度高、穩(wěn)定性強(qiáng)、操作快速簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，正逐步替代膠體金試紙條和酶免試劑盒等傳統(tǒng)快速檢測(cè)產(chǎn)品，引領(lǐng)全球食品安全和動(dòng)物疾病快速檢測(cè)從粗略定性到準(zhǔn)確定量的升級(jí)換代。

　　熒光定量POCT檢測(cè)原理：當(dāng)將樣品滴加在加樣區(qū)時(shí)，樣品中的待測(cè)物與結(jié)合墊中的熒光微球標(biāo)記抗體結(jié)合并通過(guò)毛細(xì)作用向前層析，當(dāng)達(dá)到檢測(cè)區(qū)后，檢測(cè)線T線上固定的抗原與剩余的部分熒光微球標(biāo)記抗體結(jié)合，檢測(cè)線T線上結(jié)合的熒光微球標(biāo)記抗體的量與樣品中待測(cè)物的量成反比，質(zhì)控線C線結(jié)合的熒光標(biāo)記物樣品中待測(cè)物的量無(wú)關(guān)，其它熒光標(biāo)記物繼續(xù)層析達(dá)到吸收區(qū)。層析結(jié)束后，采用熒光讀數(shù)儀的讀取T線和C線的熒光強(qiáng)度并計(jì)算T/C值，通過(guò)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線即可計(jì)算出樣品中待測(cè)物的含量。

　　以黃曲霉毒素B1為例介紹熒光定量FPOCT快速檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)檢測(cè)方案：

　　【黃曲霉毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)試紙條】

　　黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測(cè)試紙條基于熒光定量FPOCT快速檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)，采用熒光納米微球標(biāo)記特異性的黃曲霉毒素單克隆抗體，通過(guò)側(cè)向免疫層析作用(Fluorescent Lateral Flow，F(xiàn)LF)，可在8min內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測(cè)定出各種簡(jiǎn)單和復(fù)雜樣本的黃曲霉毒素的含量，具有靈敏度高、線性范圍廣、準(zhǔn)確度高、精密度好、樣本適用范圍廣、操作簡(jiǎn)便快速等優(yōu)點(diǎn)。

　　黃曲霉毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)試紙條原理

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測(cè)試紙條適用范圍】

　　本產(chǎn)品適用于快速定量檢測(cè)各種糧食谷物(大米、玉米、小麥、大麥、高粱等)及其制品、各類(lèi)食品中黃曲霉毒素B1的殘留濃度，樣本前處理簡(jiǎn)單，整個(gè)檢測(cè)過(guò)程僅需15分鐘左右(前處理7min+檢測(cè)8 min)，適用于各類(lèi)糧食谷物加工企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及各級(jí)政府監(jiān)管部門(mén)。

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測(cè)試紙條產(chǎn)品性能】

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測(cè)試紙條樣品前處理過(guò)程】

　　1、粉碎，稱(chēng)量;

　　2、加樣品提取液提取(5min);

　　3、離心;

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測(cè)試紙條檢測(cè)步驟】

　　1、稀釋

　　2、加樣，反應(yīng)(8min);

　　3、讀數(shù)，打印檢測(cè)報(bào)告;

　　【黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測(cè)試紙條結(jié)果判斷和輸出】

　　真菌毒素快速檢測(cè)儀定量檢測(cè)結(jié)果將呈現(xiàn)于熒光讀數(shù)儀液晶顯示屏上，同時(shí)可按打印鍵打印獲得紙質(zhì)的檢測(cè)報(bào)告，另外，開(kāi)通儀器的WIFI數(shù)據(jù)上傳功能后，檢測(cè)相關(guān)數(shù)據(jù)信息將自動(dòng)上傳至“食品安全溯源管理云平臺(tái)”，便于溯源及質(zhì)量管理。