最近，有報(bào)道發(fā)現(xiàn)，部分市民買(mǎi)茄子后，用水洗發(fā)現(xiàn)茄子水變綠、變紫。網(wǎng)友稱(chēng)：或許是農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的情況，也或許是茄子被染色了，這到底是怎么回事?

　　茄子，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種深色蔬菜，尤其在夏季進(jìn)入七月份后，天氣濕熱越來(lái)越明顯，很多沒(méi)有胃口的人都喜歡吃茄子促進(jìn)食欲，魚(yú)香茄子、蒸茄泥、烤茄子、紅燒茄子等深受人們喜愛(ài)、葷素皆宜。

　　追溯到茄子的歷史，最早產(chǎn)于印度，后流入到我國(guó)。迄今為止，有長(zhǎng)達(dá)二千多年的歷史。可見(jiàn)，人們已經(jīng)吃了上千年，茄子早是古人智慧的結(jié)晶。可為什么清洗茄子后，水會(huì)變綠、變紫呢?

　　從之前記者調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，通過(guò)三個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，用了同一批茄子。實(shí)驗(yàn)一是用清水浸泡茄子，半個(gè)小時(shí)后，茄子沒(méi)有出現(xiàn)掉色，水很清澈;實(shí)驗(yàn)二用四十度左右的白開(kāi)水，浸泡茄子，最終得到的結(jié)果也是一樣的;

　　實(shí)驗(yàn)三用堿性水進(jìn)行浸泡，茄子發(fā)生了變化，水中呈現(xiàn)了藍(lán)紫色，在觸摸茄子后也有明顯的掉色情況。大家看到后，先不要驚慌，起碼從前兩個(gè)實(shí)驗(yàn)中可以得知，茄子本身沒(méi)有問(wèn)題， 從加堿后開(kāi)始變化，其實(shí)也是正?，F(xiàn)象，元兇實(shí)際上是“花青素”。

　　這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)屬于天然抗氧化劑，并且還有色素的一層身份，不僅深紫色的茄子有花青素，還有其他黑色、紫色食物中都有這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如藍(lán)莓、葡萄、紫薯、黑米、紫米等，而茄子是蔬菜中為數(shù)不多的深紫色蔬菜。

　　大家初見(jiàn)到這種情況，有懷疑之心不奇怪。根據(jù)花青素的特性，不單單在堿性液體中會(huì)呈現(xiàn)出掉色、紫色、藍(lán)色的現(xiàn)象，如果大家用帶有酸性的液體清洗茄子，或浸泡一段時(shí)間，花青素和酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)水還會(huì)變成紅色。

　　食用起來(lái)無(wú)需擔(dān)心，和農(nóng)殘殘留無(wú)關(guān)，反而我們可以利用這點(diǎn)，為了讓茄子皮在烹飪過(guò)程中不變色，還可以放些醋或者是檸檬汁調(diào)味，可保證茄子最初的顏色，還具有促進(jìn)食欲的好處。

　　另外，消化不良的人群最好把茄子皮切掉再吃，茄子皮中雖然有少量的維生素E、維生素P，但其中的茄堿容易刺激胃腸黏膜，造成腹瀉、腹痛，一旦攝入過(guò)多還有可能增加食物中毒的危險(xiǎn)，每次吃茄子都建議大家徹底加熱不生吃。

　　熱門(mén)產(chǎn)品推薦：FD-600農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀

　　農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀產(chǎn)品特點(diǎn)：

　　1、系統(tǒng)載入標(biāo)準(zhǔn)曲線，免去現(xiàn)場(chǎng)定標(biāo)的困擾;

　　2、檢測(cè)結(jié)果自動(dòng)保存，還可直接打印，方便登記及數(shù)據(jù)留存;

　　3、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀可連接電腦，上傳數(shù)據(jù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析處理;

　　4、檢測(cè)項(xiàng)目的可拓展性高，可無(wú)限延伸;

　　5、抗干擾性強(qiáng)，準(zhǔn)確性和精密度更高;

　　6、體積小，方便攜帶，外觀精美;

　　7、支持操作系統(tǒng)升級(jí)更新，標(biāo)準(zhǔn)曲線自動(dòng)下載;

　　農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀技術(shù)參數(shù)：

　　農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀7.0英寸顯示屏，操作簡(jiǎn)便快捷;便攜式設(shè)計(jì)，可實(shí)驗(yàn)室和現(xiàn)場(chǎng)操作;

　　光源：農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀激發(fā)光源采用LED，激發(fā)光譜波長(zhǎng)λ0=365nm，接收光譜波長(zhǎng)λ1=610nm;

　　檢測(cè)輸出：農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀檢測(cè)結(jié)果和圖譜顯示于液晶屏上，內(nèi)容包括項(xiàng)目名稱(chēng)、檢測(cè)濃度、陰陽(yáng)性判斷，正常范圍、檢測(cè)人員、檢測(cè)時(shí)間、樣本名稱(chēng)、樣品來(lái)源等信息;

　　數(shù)據(jù)管理:檢測(cè)結(jié)果可保存于儀器中，儲(chǔ)存數(shù)量10萬(wàn)條;

　　儀器具有微動(dòng)功能，將待測(cè)試紙條插到底后無(wú)需按鍵即可自動(dòng)檢測(cè);

　　數(shù)據(jù)輸出：農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀可通過(guò)USB接口導(dǎo)出至U盤(pán)或傳輸?shù)诫娔X，也可通過(guò)儀器內(nèi)置GPRS無(wú)線模塊自動(dòng)上傳至云平臺(tái)(此功能可根據(jù)客戶(hù)的需求自主選擇打開(kāi)或關(guān)閉);

　　數(shù)據(jù)上傳：儀器內(nèi)置GPRS無(wú)線模塊，實(shí)現(xiàn)操作系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)曲線的遠(yuǎn)程自動(dòng)下載和更新，也可實(shí)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果和數(shù)據(jù)的自動(dòng)上傳;

　　打印方式：可通過(guò)內(nèi)置熱敏打印機(jī)打印;

　　外觀打?。?49mm(長(zhǎng))×244.2mm(寬)×152.9mm(高);

　　整機(jī)重量：約1.7kg;

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